肉鬆麫包  

  

材料

A : 高筋麵粉270g+低筋麵粉30g+速發酵母粉2.5g+細砂糖30g+1.5g+1+牛奶150ml+無鹽奶油30g

B : 蛋液適量(麵糰材料外), 美乃滋及肉鬆適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A材料內之無鹽奶油置室溫軟化後(手指可按壓的軟度即可

2). 混合無鹽奶油以外之A所有材料均勻後, 加入軟化後之無鹽奶油揉成麵糰, (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(10-18小時亦可), 最多不要超過24小時, 以免麵糰變質

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為8等份, 將每一等份滾圓, 再用擀麵棍擀成長形後, 再上下向內收捲, 再將左右收口向下,  形成一個長條形的小麵糰.  

6). 8個已滾成長條形的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻刷少許蛋液後

8). 將麵糰放入已預熱170℃的烤箱內, 烘烤18-20分鐘, 至表面呈現金黃色即可. 

9). 18分鐘後取出烤盤, 待烤好的麵包放涼後, 用刀在中間切一道切口. 表面上抹上一層美乃滋, 再在麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即是美味可口的肉鬆麵包了.   

<作法參考烘焙新手必備的第二本書>

 

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奶油麵包捲  

材料

A : 高筋麵粉230g+低筋麵粉50g+速發酵母粉3g+細砂糖20g+3g+1+牛奶110ml+無鹽奶油40g

B : 蛋液適量(麵糰材料外), 杏仁碎粒適量 

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A材料內之無鹽奶油置室溫軟化(手指可按壓的軟度即可

2). 混合均勻無鹽奶油以外之A所有材料後, 加入軟化後之無鹽奶油揉成麵糰, (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(10-18小時亦可), 最多不要超過24小時, 以免麵糰變質

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為8等份, 將每一等份滾圓, 搓成水滴狀, 將較細的尾端用擀麵棍上下均勻擀開成上寬下窄形狀後, 再由上往下輕輕滾捲

6). 8個已滾捲的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻刷少許蛋液後, 再撒些杏仁碎粒裝飾

8). 將麵糰放入已預熱180℃的烤箱內, 烘烤18分鐘. 

9). 18分鐘後取出烤盤, 就是好吃的奶油麵包捲了. 

<作法參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

 

🍀買了攪拌機和Dr. Goods 的烤麵包機後,第一次發酵60分,第二次發酵45分入烤箱,沒有用冷藏發酵法,烤出來的麵包變大又變得更好吃😋

🌼因為沒有買杏仁碎片,剛好有起司細條就裝飾上去了~

   

奶油麵包捲的麵糰是最讓人喜愛的, 因為完全不粘手, 又非常聽話好塑型. 我能做的麵包中是最完美的麵糰了, 

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面對最完美的麵糰時, 真的會讓人全神貫注, 用溫暖及充滿愛意的情緒來塑型. 

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沒有矯揉造作純手工完成的塑型. 每一個都不一樣, 也都有自己的個性. 真的只能自己吃, 哈哈~

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第2次發酵好的麵包, 沾了雞蛋液塗在QQ彈彈的麵包上, 真的好可愛, 因為每一棵都像回力球一樣的向著我的方向回彈. 麵包真的太生動可愛又有趣了. 

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出爐了, 可愛~

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蜂蜜核桃土司  

材料

A : 高筋麵粉300g+奶粉6g+速發酵母粉4g+4.5g+175ml+蜂蜜60g

B : 奶油19g

C: 核桃 37g

D: 蛋液適量 

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A混合揉成麵糰, 再加入奶油揉至均勻沒有粉粒的狀態 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了)

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為三等份後, 將每一等份拉成長條狀, 由長條的上方及下方向中間處重疊後, 翻至另一面, 將左右兩邊凸出之麵糰之收口向下整型後, 即可置入土司烘焙盒中三分之一位置, 另二個等份之麵糰以同樣方式整型後, 也置入土司烘焙盒中, 再入烤箱自然發酵50分鐘.   

6). 待麵糰發酵完成後, 在麵糰上刷上蛋液, 入預熱180度之烤箱中烘焙25-30分鐘.    

7). 30分鐘後取出烤盤, 就是香味四溢的蜂蜜核桃土司. 

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牛奶哈斯  

 

材料

 

A : 法國麵包專用粉200g+細砂糖15g+3g+奶油15g+牛奶90g

B : 酵母1g+50g(酵母放入水中, 先不要攪拌)

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態  (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) , 用手指將酵母水攪拌, 酵母溶化入水中後, 倒入麵糰中, 揉到均勻

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了)

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時)

4). 自冰箱取出麵糰後, 用手壓排出空氣後, 切成4等份滾圓. 蓋上溼布進行10分鐘的中間發酵.

5). 用手輕壓麵糰排出空氣, 再將每個麵糰整型成長條狀, 收口向下.

6). 4個小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵). 

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉.

8). 將麵糰放入已預熱190℃的烤箱內, 烘烤約15分鐘.

9). 15分鐘後取出烤盤, 就是好吃的牛奶哈斯麵包了.

<作法參考冷藏發酵麵包輕鬆做>

 

 

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亞麻籽起司麵包 亞麻籽起司麵包局部  

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+3g+160ml+橄欖油1大匙

B : 亞麻籽50g

C : 起司塊約40g(切成小方塊狀數小塊)

D : 高筋麵粉適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態後, 放入亞麻籽拌勻 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時

 5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰整型成長條狀, 分割為4等份, 將起司小方塊置入麵糰中後, 捲成小長橢圖麵糰, 收口向下

6). 4個內包有起司的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉

8). 將麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約23分鐘. 

9). 20分鐘後取出烤盤, 就是好吃的亞麻籽起司麵包了. 

<作法參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

 

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鄉村核桃bread  

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+3g+160ml+橄欖油1大匙

B: 核桃40g

C : 高筋麵粉適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). 先將核桃置入烤箱中以低溫烘烤, 再切碎備用. 

2). A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態, 加入核桃拌勻 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

3). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了

4). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時

5). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

6). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰整型成橢圓球狀

7). 將麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵50分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

8). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉, 並在中間劃出三道割紋.

 9). 將麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約23分鐘. 

 10). 20分鐘後取出烤盤, 就是好吃的黑鄉村核桃麵包了. 

<做法參考 : 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

 

 

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材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+3g+160ml+橄欖油1大匙

B : 黑芝蔴15g

C : 高筋麵粉適量; 無鹽奶油15g(分切成6小條)

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

 

作法 :

1). A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態之後, 再把黑芝蔴揉入麵糰中. (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(如果時間許可, 可以冷藏發酵10-18小時, 做出來的麵包口感更好喔! 但不要超過24小時, , 以避免麵糰變質), 我都是前一天晚上完成基本發酵60 分鐘後, 置入冰箱冷藏發酵, 隔天下午的3點或4點拿出來製作, 發酵時間約16小時, 吃起來很Q彈喔~ 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 用刮板將麵糰分割成6等份, 將每一等份整型成圓球狀

6). 6個小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在每個小麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉, 並在中間劃出一條深割紋, 分別將奶油置入割紋中

8). 6個小麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約20分鐘. 

9). 20分鐘後取出烤盤, 就是6個完成的Q彈好吃的黑芝蔴法國球了.  

 <作法參考 : 比免揉麵包更簡單! 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

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不知從那一年開始, 每年的過年都沒有在台中渡過, 只因為覺得過年就是應該要好好的玩一玩, 就是應該要放縱自己一下. 但今年過年就是不想離開台中, 想留在台中....

 

沒想到2014年的過年, 台中居然是天天春風撫面. 舒服到不行的好天氣. 大年初一禮千佛, 初二招待來拜年的客人, 初三終於有機會到新社賞櫻, 看看沈寂了一整年, 只開花2-3周的櫻花樹, 那讓人苦候多時的嬌顏.

 

新社除了滿街滿山的櫻花, 還有很多隱於山中的美味餐廳, 讓人去了一次還想去第二,次的--桃李河畔.

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停好車之後, 第一個映入眼簾的是一隻快樂舒服的熊, 開心悠閒的坐在椅子上, 漫步走上小坡, 就能看看滿是座位的木屋服務用餐區了.  可以用小火鍋或西式排餐, 或只是喝個下午茶, 最最重要的是要到桂花步道, 李花步道走一走.

 

 

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好喜歡有木頭標示語的步道, 不知不覺就會想沿著指示走, 看到底能走到那裏, 有什麼人/事/物在等著我?

 

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像紳士領結的茶花區

 

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純白的茶花~~有聽到花語嗎? 聞到花香嗎?

 

 

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每回到這裏, 總會不停地往上坡走, 因為回程可以不用走相同的路線, 所以可以欣賞到不同的花種.  對於不喜歡運動的我, 是一種蠻好的運動.  走了一趟就可以對自己說"今天有運動了喔!"

 

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不知是因為飲食或生活環境因素, 讓人們很容易長出白髮, 連小孩也發現有白髮. 真是令人擔憂不已. 是讀書用腦過度, 還是長期用電腦過度? 著名歷史故事中的伍子胥, 因過度憂慮而一夜白髮, 所以心情好壞對身體的影響真的很大. 為了身體健康著想, 讓自己的心靈清淨、無憂才是對自己最要緊的事. 因為如果沒有了健康的身體, 那麼這世界上的任何事都將不再與我們有關.

 

中藥材中有一引"何首烏", 看名字感覺好像頭髮可以變黑. 查閱本草綱目中的記載, 沒想到何首烏的根居然這麼有用處:

--何首烏根: 性味苦、澀、微溫、無毒

--主治瘰癘、消癰腫、治五痔、止心痛. 可補益氣血、使頭髮鬍鬚變黑、顏色變光澤, 久服長筋骨, 益精髓, 長壽不衰老, 也治婦女產後及帶下等各種病. 久服使人有生育.

 

本草綱目中還記載了一則有趣的民間小故事, 可以讓我們很容易記得何首烏的好用之處:

 

傳說唐朝時期, 有一農夫名何嵩, 以種菜為生. 一日不慎將人傷害, 犯下大罪, 被官府差人拘捕入獄. 入獄時何嵩形銷骨立, 白髮蒼蒼, 樣子十分淒慘.

 

在獄中, 何嵩被罰做苦力, 經常飢餓難耐, 飢不擇食, 常藉放風時食用地上一種植物的塊根, 以解一時之飢.

 

奇怪的是, 他的面色日漸紅潤, 頭髮也漸漸變黑. 獄卒李翱懷疑他吃的植物塊根有養顏烏髮之功, 經過自身試用, 確實有效, 遂稱此物為「何首烏」.

 

首烏以廣東德慶者最優. 德慶首烏薯塊橫斷面有菊花狀紋, 蒸熟後柔軟顯油質光澤, 用其煲豬肉, 肉塊及湯呈金黃色, 食之生津止渴.

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金銀花屬於忍冬科植物, 乍聽"忍冬"這個名稱, 覺得很特別, 應該是這種植物在冬天仍能長的特別好, 人們服用或塗抺上它, 皮膚可以忍受寒冬風霜. 但事實上在藥用植物上的說明是, 在每年5月到7月它的花季期間, 它會摻雜綻放白色和黃色的花朵, 因為白黃交雜的花色顯得光彩耀眼, 所以取名為「金銀花」, 而當寒冬來臨時, 部份的葉子仍能忍受寒冷, 所以取名為「忍冬」.完全跟我們所猜想的大相逕庭.

 

在本草綱本中所記載的「金銀花」或「忍冬」, 則提到了一個有趣的民間小故事:

 

據說在很久以前, 有個村子鬧瘟疫, 患者上吐下瀉, 過沒幾天便會死去. 村裡有個美麗的姑娘名叫「金銀花」, 不僅能做一手好針線活兒, 還能診病配藥. 金銀花見村裡老百姓為瘟疫所折磨, 便把自家的祖傳祕方獻出來, 為貧困者送醫送藥, 不久, 瘟疫得到了控制. 從此, 金銀花遠近馳名.

 

有個財主知道此事後, 仗勢搶親, 金銀花寧死不屈, 一頭撞死在石柱上. 人們為了報答金銀花的恩情, 便把她埋葬在風景最美的地方. 後來, 她墳上長出了許多金黃色和銀白色的花朵, 鮮艷秀麗, 清香撲鼻, 大家便常給它鋤草、澆水、施肥. 人們為了紀念金銀花姑娘, 便給這種花取名為「金銀花」.

 

第二年, 村裡人多數患眼疾, 有人夢見金銀花姑娘, 她對大家說: 「大叔大嬸聽得清, 金銀花能治百病; 大叔大嬸聽得清, 金銀花能治眼病.」於是村裡人用「金銀花」熬水燻洗, 果然治好了人們的眼疾.

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