julialeaves的部落格

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+鹽3g+水160ml+橄欖油1大匙

B : 黑芝蔴15g

C : 高筋麵粉適量; 無鹽奶油15g(分切成6小條)

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態之後, 再把黑芝蔴揉入麵糰中. (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(如果時間許可, 可以冷藏發酵10-18小時, 做出來的麵包口感更好喔! 但不要超過24小時, , 以避免麵糰變質), 我都是前一天晚上完成基本發酵60 分鐘後, 置入冰箱冷藏發酵, 隔天下午的3點或4點拿出來製作, 發酵時間約16小時, 吃起來很Q彈喔~ 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 用刮板將麵糰分割成6等份, 將每一等份整型成圓球狀. 

6). 將6個小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在每個小麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉, 並在中間劃出一條深割紋, 分別將奶油置入割紋中. 

8). 將6個小麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約20分鐘. 

9). 20分鐘後取出烤盤, 就是6個完成的Q彈好吃的黑芝蔴法國球了.  

 <作法參考 : 比免揉麵包更簡單! 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>