julialeaves的部落格

材料

A : 高筋麵粉300g+奶粉6g+速發酵母粉4g+鹽4.5g+水175ml+蜂蜜60g

B : 奶油19g

C: 核桃 37g

D: 蛋液適量 

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 再加入奶油揉至均勻沒有粉粒的狀態 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了)

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時) 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為三等份後, 將每一等份拉成長條狀, 由長條的上方及下方向中間處重疊後, 翻至另一面, 將左右兩邊凸出之麵糰之收口向下整型後, 即可置入土司烘焙盒中三分之一位置, 另二個等份之麵糰以同樣方式整型後, 也置入土司烘焙盒中, 再入烤箱自然發酵50分鐘.   

6). 待麵糰發酵完成後, 在麵糰上刷上蛋液, 入預熱180度之烤箱中烘焙25-30分鐘.    

7). 30分鐘後取出烤盤, 就是香味四溢的蜂蜜核桃土司.