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材料

A : 高筋麵粉270g+低筋麵粉30g+速發酵母粉2.5g+細砂糖30g+鹽1.5g+蛋1個+牛奶150ml+無鹽奶油30g

B : 蛋液適量(麵糰材料外), 美乃滋及肉鬆適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A材料內之無鹽奶油置室溫軟化後(手指可按壓的軟度即可) 

2). 混合無鹽奶油以外之A所有材料均勻後, 加入軟化後之無鹽奶油揉成麵糰, (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(10-18小時亦可), 最多不要超過24小時, 以免麵糰變質. 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為8等份, 將每一等份滾圓, 再用擀麵棍擀成長形後, 再上下向內收捲, 再將左右收口向下,  形成一個長條形的小麵糰.  

6). 將8個已滾成長條形的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻刷少許蛋液後. 

8). 將麵糰放入已預熱170℃的烤箱內, 烘烤18-20分鐘, 至表面呈現金黃色即可. 

9). 18分鐘後取出烤盤, 待烤好的麵包放涼後, 用刀在中間切一道切口. 表面上抹上一層美乃滋, 再在麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即是美味可口的肉鬆麵包了.   

<作法參考烘焙新手必備的第二本書>