julialeaves的部落格

1、麵包基底

高筋麵粉 250g

細砂糖 20g

速發酵母粉 2.5g

牛奶 170cc

無鹽奶油 25g

鹽巴 4g

將上列材料揉成不黏手的麵糰，靜置發酵1小時成二倍大

2、將發酵好的麵糰排氣後，分割成八等份，每等份以三條線編織整形成小麵包

3、再進行二度發酵50分鐘，待麵包二倍大。

4、準備蔥花餡

蔥花+蛋白+橄欖油

5、發酵好的麵包抹上蛋黃後，放上蔥花

6、入烤箱預熱190度17分鐘，關火後烘10分鐘～出爐

食材

1、中筋麵粉 250g

2、牛奶 140cc

3、酵母 2.5g

4、鹽 4g

5、糖 10g

6、橄欖油 1大匙

7、白芝麻 1大匙

將所有食材揉成一個不黏手的三光麵糰，讓它靜置發酵1小時（我是用麵包機的揉麵團功能，二次10分鐘就揉成Q彈有勁的可愛麵糰了，真是超卡哇依的）

將發酵完成的Q彈麵糰排氣後，平均分成8等分，蓋上乾淨溼布，再靜置15分鐘

15分鐘過去後，將每顆麵糰揉成水滴狀擀平後，即可用不沾平底鍋煎成超級好吃的印度烤餅了。

材料A~

高筋麵粉 300g

酵母粉 3g

無鹽奶油 15g

蜂蜜少許

雞蛋 4/5顆

水 125cc

鹽少許

材料B ~

白芝麻, 1/5顆雞蛋

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1. 將材料A 揉成不黏手的麵糰後, 置入沒溫度的烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 靜置發酵60分鐘

2. 取出發酵完成的麵糰, 平均分割成8等份後揉成圓形

3. 再將8等份小麵糰置入烤箱中進行第二次發酵約50分鐘, 麵糰至少要膨脹至2倍大以上才OK

4. 取出已膨脹成2倍大的小麵糰, 表面上塗上1/5顆蛋液後, 淋上白芝麻

5. 置入已預熱上火160/下火180烤箱烘焙約24分鐘

6. 關畢烤箱後, 麵包仍靜置烤箱內約15分鐘以能上色

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一份手做漢堡麵包的溫暖早餐上桌了~

材料~高筋麵粉320g/白砂糖 20g/無塩奶油 50g/鮮奶160cc/速發酵母粉 3g/塩少許/蛋一顆(留一點塗抹用)

==> 置入攪拌機攪拌成不秥手的麵糰

第一次發酵~置入烤箱中, 旁邊放2杯熱水以幫助麵糰發酵

==> 發酵時間約60分鐘, 麵糰膨脹至2倍大後取出備用(一定要有2倍大才能取出, 麵包才會好吃呦)

發酵好的麵糰QQ的很有彈性, 用手掌力量輕壓麵糰讓潛藏在麵糰中的氣體排出. 

整形~平均分成二等份後(每等份約300g), 整形滾圓置入土司盒中, 再置入烤箱中進行第二次發酵, 約45分鐘或是待麵糰膨脹滿出土司盒即可. 

第二次發酵完成了, 麵糰長高又長胖了. 

上方塗上預留的蛋液. 準備置入烤箱烘焙了~~

烘焙火候及時間~預熬上火190度C, 下火210度C, 烘烤時間約38-40分鐘, 為了不讓上方太焦黑, 烘烤過程可以鋪上一層鋁泊紙. 

土司出爐了~烘焙的計時器響了之後, 烤箱關電了. 但要讓土司在烤箱中繼續烘熱15-20分鐘, 這樣土司會整個上色唷!

連土司都是自己手作的美味早餐~美好的幸福

p.s. 今日溫度31度C

材料A >>置入攪拌機中攪拌成一個不黏水的麵糰

1. 高筋麵粉 230g / 2. 低筋麵粉 15g / 3. 抹茶粉 6g / 4. 細砂糖 30g  / 5. 速發酵母粉 3g

6. 鮮奶 110g / 7. 雞蛋 1 顆(留一點烤麵包時塗抹用) / 8. 無塩奶油 30g / 9. 塩少許 

材料B >>150g蜜紅豆(市售一包300g, 剛好用一半)

加入已成不黏手麵糰中均勻小心揉成一個抹茶紅豆半成品麵糰, 置入烤箱中做第一次發酵(約60分鐘), 

放二杯熱開水在旁邊, 幫助麵糰發酵. 

note1: 麵糰要成功發酵, 需要溫暖的溫度及溼度.

note2: 市售蜜紅豆都是放冰箱冷藏的, 而 冷藏的溫度是會延緩甚或影響發酵的. 所以可以先將蜜紅豆溫熱一下. 只要一點點溫度不要是冷的即可. 這樣就能在希望的時間內成功發酵了. 

整形準備第二次發酵

60分鐘後, 飯糰膨脹為2倍大, 即可取出整形. 如果因為溫度或溼度不夠等因素, 麵糰沒有膨脹為2倍大, 就再多發酵一些時間, 

直到膨脹為2倍大時, 才取出整形. 因為第一次發酵如果沒有成功, 麵包就無法烘烤成期待的好吃囉!

輕壓發酵好的麵糰讓留在麵糰中氣體排出後, 分成二等份(1等份約310g), 即可置入土司模中.

第二次發酵60分鐘後取出充滿抹茶紅豆麵糰的土司盒~~原來看起來只是2個小圓球的麵糰, 經過了60分鐘靜置的時間後, 像變魔術般長高長胖了~開心..  

成功發酵後, 烤箱開始預熱上火170度,  下火180度. 在麵糰上方塗上預留的少許蛋汁, 準備置入烤箱了. 

入烤箱烘焙~

上火170度, 下火180度, 35分鐘, 因為烘烤過程中, 抺茶紅豆麵糰還是會有些膨脹, 以至於上方很快就上色, 此時可以在麵包上方放一張鋁泊紙, 就不會烤焦了. 好吃的抹茶紅豆土司出爐了. 

搭配蛋, 櫛瓜和蕃茄~~美味的早餐, 最開心的是麵包也是自己手作的, 給家人健康, 美味的食物是圓滿幸福的美好..

麵糰~高筋麵粉 270g+低筋麵粉30g+雞蛋1顆+細砂糖30g+速發酵母粉2.5g+橄欖油30g+牛奶150g+鹽0.5g

將麵糰內容物置入攪拌機中攪拌30-40分鐘後, 取出麵糰, 置入烤箱中發酵1小時, 旁邊需放一杯熱水(因為發酵需要熱度及溼度).

1小時後, 取出麵糰, 用手壓麵糰將氣體排掉後, 再將麵糰平均分成8等份, 將8等份個別滾成成條型, 再以桿麵棍桿成扁平長條狀, 

170度c/18-20分鐘

一次烘焙出8顆麵包捲, 二天內吃不完放冷凍, 1個星期內拿出來回烤8-10分鐘(上下火150度C), 每次吃起來都還是有第1天的香氣及新鮮滋味. 真是太喜歡了~

材料

A : 高筋麵粉270g+低筋麵粉30g+速發酵母粉2.5g+細砂糖30g+鹽1.5g+蛋1個+牛奶150ml+無鹽奶油30g

B : 蛋液適量(麵糰材料外), 美乃滋及肉鬆適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A材料內之無鹽奶油置室溫軟化後(手指可按壓的軟度即可) 

2). 混合無鹽奶油以外之A所有材料均勻後, 加入軟化後之無鹽奶油揉成麵糰, (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(10-18小時亦可), 最多不要超過24小時, 以免麵糰變質. 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為8等份, 將每一等份滾圓, 再用擀麵棍擀成長形後, 再上下向內收捲, 再將左右收口向下,  形成一個長條形的小麵糰.  

6). 將8個已滾成長條形的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻刷少許蛋液後. 

8). 將麵糰放入已預熱170℃的烤箱內, 烘烤18-20分鐘, 至表面呈現金黃色即可. 

9). 18分鐘後取出烤盤, 待烤好的麵包放涼後, 用刀在中間切一道切口. 表面上抹上一層美乃滋, 再在麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即是美味可口的肉鬆麵包了.   

<作法參考烘焙新手必備的第二本書>

材料

A : 高筋麵粉230g+低筋麵粉50g+速發酵母粉3g+細砂糖20g+鹽3g+蛋1個+牛奶110ml+無鹽奶油40g

B : 蛋液適量(麵糰材料外), 杏仁碎粒適量 

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A材料內之無鹽奶油置室溫軟化(手指可按壓的軟度即可) 

2). 混合均勻無鹽奶油以外之A所有材料後, 加入軟化後之無鹽奶油揉成麵糰, (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(10-18小時亦可), 最多不要超過24小時, 以免麵糰變質. 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為8等份, 將每一等份滾圓, 搓成水滴狀, 將較細的尾端用擀麵棍上下均勻擀開成上寬下窄形狀後, 再由上往下輕輕滾捲. 

6). 將8個已滾捲的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻刷少許蛋液後, 再撒些杏仁碎粒裝飾. 

8). 將麵糰放入已預熱180℃的烤箱內, 烘烤18分鐘. 

9). 18分鐘後取出烤盤, 就是好吃的奶油麵包捲了. 

<作法參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

🍀買了攪拌機和Dr. Goods 的烤麵包機後，第一次發酵60分，第二次發酵45分入烤箱，沒有用冷藏發酵法，烤出來的麵包變大又變得更好吃😋

🌼因為沒有買杏仁碎片，剛好有起司細條就裝飾上去了～

奶油麵包捲的麵糰是最讓人喜愛的, 因為完全不粘手, 又非常聽話好塑型. 我能做的麵包中是最完美的麵糰了, 

面對最完美的麵糰時, 真的會讓人全神貫注, 用溫暖及充滿愛意的情緒來塑型. 

沒有矯揉造作純手工完成的塑型. 每一個都不一樣, 也都有自己的個性. 真的只能自己吃, 哈哈~

第2次發酵好的麵包, 沾了雞蛋液塗在QQ彈彈的麵包上, 真的好可愛, 因為每一棵都像回力球一樣的向著我的方向回彈. 麵包真的太生動可愛又有趣了. 

出爐了, 可愛~

材料

A : 高筋麵粉300g+奶粉6g+速發酵母粉4g+鹽4.5g+水175ml+蜂蜜60g

B : 奶油19g

C: 核桃 37g

D: 蛋液適量 

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 再加入奶油揉至均勻沒有粉粒的狀態 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了)

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時) 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰分割為三等份後, 將每一等份拉成長條狀, 由長條的上方及下方向中間處重疊後, 翻至另一面, 將左右兩邊凸出之麵糰之收口向下整型後, 即可置入土司烘焙盒中三分之一位置, 另二個等份之麵糰以同樣方式整型後, 也置入土司烘焙盒中, 再入烤箱自然發酵50分鐘.   

6). 待麵糰發酵完成後, 在麵糰上刷上蛋液, 入預熱180度之烤箱中烘焙25-30分鐘.    

7). 30分鐘後取出烤盤, 就是香味四溢的蜂蜜核桃土司. 

材料

A : 法國麵包專用粉200g+細砂糖15g+鹽3g+奶油15g+牛奶90g

B : 酵母1g+水50g(酵母放入水中, 先不要攪拌)

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態  (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) , 用手指將酵母水攪拌, 酵母溶化入水中後, 倒入麵糰中, 揉到均勻

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了)

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時)

4). 自冰箱取出麵糰後, 用手壓排出空氣後, 切成4等份滾圓. 蓋上溼布進行10分鐘的中間發酵.

5). 用手輕壓麵糰排出空氣, 再將每個麵糰整型成長條狀, 收口向下.

6). 將4個小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵). 

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉.

8). 將麵糰放入已預熱190℃的烤箱內, 烘烤約15分鐘.

9). 15分鐘後取出烤盤, 就是好吃的牛奶哈斯麵包了.

<作法參考冷藏發酵麵包輕鬆做>

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+鹽3g+水160ml+橄欖油1大匙

B : 亞麻籽50g

C : 起司塊約40g(切成小方塊狀數小塊)

D : 高筋麵粉適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態後, 放入亞麻籽拌勻 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時) 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時

 5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰整型成長條狀, 分割為4等份, 將起司小方塊置入麵糰中後, 捲成小長橢圖麵糰, 收口向下. 

6). 將4個內包有起司的小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉. 

8). 將麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約23分鐘. 

9). 20分鐘後取出烤盤, 就是好吃的亞麻籽起司麵包了. 

<作法參考簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+鹽3g+水160ml+橄欖油1大匙

B: 核桃40g

C : 高筋麵粉適量

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 先將核桃置入烤箱中以低溫烘烤, 再切碎備用. 

2). 將A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態, 加入核桃拌勻 (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

3). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

4). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵(10-18小時) 

5). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

6). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 再將麵糰整型成橢圓球狀. 

7). 將麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵50分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

8). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉, 並在中間劃出三道割紋.

 9). 將麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約23分鐘. 

 10). 20分鐘後取出烤盤, 就是好吃的黑鄉村核桃麵包了. 

<做法參考 : 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>

材料

A : 高筋麵粉250g+速發酵母粉3g+細砂糖15g+鹽3g+水160ml+橄欖油1大匙

B : 黑芝蔴15g

C : 高筋麵粉適量; 無鹽奶油15g(分切成6小條)

*開始做之前將所有材料都先準備好, 才能從容製作喔*

作法 :

1). 將A混合揉成麵糰, 將麵糰揉到均勻沒有粉粒的狀態之後, 再把黑芝蔴揉入麵糰中. (P.S. 麵粉都要先過篩後使用, 才不會有顆粒留存) 

2). 將麵糰置入盤子放入常溫烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 讓麵糰在烤箱中自然發酵60分鐘. (如果用發酵箱, 旁邊就不用放熱水了) 

3). 取出麵糰後, 裝入有蓋子的容器, 置入冰箱中繼續做冷藏式發酵5小時(如果時間許可, 可以冷藏發酵10-18小時, 做出來的麵包口感更好喔! 但不要超過24小時, , 以避免麵糰變質), 我都是前一天晚上完成基本發酵60 分鐘後, 置入冰箱冷藏發酵, 隔天下午的3點或4點拿出來製作, 發酵時間約16小時, 吃起來很Q彈喔~ 

4). 自冰箱取出麵糰後, 置於室溫回溫1小時 

5). 自容器中取出麵糰後, 可輕壓麵糰排出空氣, 用刮板將麵糰分割成6等份, 將每一等份整型成圓球狀. 

6). 將6個小麵糰置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 再入常溫烤箱發酵45分鐘(別忘了放一杯熱水在旁邊, 才能發酵).  

7). 待麵糰膨脹成2倍大時, 在每個小麵糰上均勻篩上少許高筋麵粉, 並在中間劃出一條深割紋, 分別將奶油置入割紋中. 

8). 將6個小麵糰放入已預熱200℃的烤箱內, 烘烤約20分鐘. 

9). 20分鐘後取出烤盤, 就是6個完成的Q彈好吃的黑芝蔴法國球了.  

 <作法參考 : 比免揉麵包更簡單! 簡單揉就好吃的家庭烘焙坊>